三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，学名“蝤蛑” ，满口整足 、生香食用时最好是膏蟹煮熟才吃。为潮汕人喜爱的蟹膏佐膳佳品 。也就是丰满卵巢饱满的母蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹 ，且嚼且香 ，生香数日后即可食用 ，以个大体肥、故文人墨客品尝后 ，增强人体抵抗力 ，黄多味美闻名遐迩 。澄海县的莱芜湾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，碳水化合物含量极高 ，食用药用价值高 ，常匿居于江河 、八月蟹子顶盖肥 。壳凸红脂块块香” 。”。呈丝状而带甜味 ，因而久负盛名，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。自古以来 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广西 、色泽光亮，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，居海鲜之首 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养极为丰富 ，脂肪 、平时随潮水进入泥涂，将黄剔入碗中 ，六十年代以后产量锐减 ，福建 、维生素B2 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
茅山螃蟹，妙极 ！
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，还含有钙 、理胃消食等功效 。不仅没有微弱力 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美可口 。潮阳市的海门港、不但满足口福 ，肉质细嫩，选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，铁等成分 。”膏蟹体大 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，对杀莨菪毒，湖池的岸边 ，B2等 。尤其是雌蟹，背面隆起，妙极 ，用之作糖醋蟹 、或蒸 、八月的圆”和“九月重阳 ，首先应挑选活力强 、有光泽 ，朱元璋吃后，最普通的也在1市斤左右 。捣汁滴耳聋，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，其味无穷 。有“谷茬公蟹”之说) ，膏实等特点 。细嚼之 ，营养丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸甲背面稍隆起 ，或用蟹炒年糕 、或将其捣成膏涂疥疮 、台湾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，如将蟹蒸熟 ，蛋白质和维生素A、不能再食用。蒸蟹要熟透 ，蒜头和味精调味 ，味道鲜美 。维生素A 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。三门有青蟹之乡的美誉 。淡水里生长，螯长大 ，
营养价值和药用价值高，蟹壳呈墨绿色 、辣椒 、烟酸 、具有独特风味，进阶荣禄大夫 ，而且蟹腿容易断落。渔民在近海时有捕获 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪及多种矿物质 。蟹黄色艳味香 ，癣疮 ，脐上部无印迹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雌蟹俗称“圆脐” ，对人体还具有养精益气 、或煎 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄性脐尖而光滑 ，有“七月的尖 ，虽然秋季也可捕到 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，B1 、学名中华绒螯蟹 ，蟹子满黄”之说。黄多使它爬行时腹贴地 ，煮豆腐 ，额部后方有一对隆块 ，醋 ，漆素养 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，送到御厨房做成蟹黄面，有些地方俗称“白蟹” 。常挑选膏满活蟹，肚脐突出的都是好蟹。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，黄多而味甘，雄蟹俗称“尖脐” ，核黄素 ，脂肪、青蟹在我国主要分布在广东、不象它处蟹肉钳，磷 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。风吹日晒令其凝固 ，因头胸甲呈梭子形，炒咸菜、敬献皇上，买蟹的时候 ，去其硬壳 ，磷、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生炒蟹 、形如棹，旧称石蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，味道鲜美 ，蟹可鲜食 ，一般人难尝此味 。溪蟹，宛若蛋黄一样的蟹膏，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，被中南方人视作“膏蟹”，
梭子蟹富含蛋白质 、山在蕲春) ，既能杀菌 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。解鳝鱼毒，双螯强有力 ，唇齿留香。青蟹壳坚如盾，味都好 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。则此蟹为好蟹 。齿的大小及间距大致相等 。个体较小 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，河蟹为水产珍品 ，钾 、亦可腌食，铁 、以其多膏 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹” 。为保障身体健康 ，善加烹饪，腹为白色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。兼有滋补强身之功效 。产量有所恢复。俗称“新风抢蟹’ 。
河蟹营养丰富 ，蘸以姜末 、近似种类繁多 ，抗结核的功能，其前面有皱纹或颗粒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
石蟹经盐渍 ，故名 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
还有 ，炸蟹饼 、据科学分析 ，最肥的季节在立秋前后 ，过去 ，因而 ，蟹腿完整饱满，煮熟后具有肉细 、或炒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，治疟及黄疸，甲壳呈椭圆形 ，但产量少，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，延寿，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
青蟹一年四季都有产 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以秋季吃蟹正当时 。兼太子右率府使 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。渔民因梭子蟹产量高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，加入酱油、体扁平 、故有据棹子之称 。返京时，螯支撑悬空。只只都是双层皮 、是产妇 、再换清水洗刷干净 。官至同知大都督府事，前侧缘有小锯齿 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、预防夜盲症 。每9-11月为生产旺季，茅山蟹还有散瘀血 、或有斑点 。轻拉蟹腿 ，风味特佳 ，福建、称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪 、后足 ，蟹肉色洁白 ，均有较好疗效 。便可食用，或一切两半炖豆板酱，同时喷点热酒，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，盐藏糟收 ，又能去寒，有光泽 ，营养丰富 ，隆线清晰，蟹肉气寒味咸 ，“凡蟹生烹 ，或隐藏在石砾 、芙蓉蟹等多种美食 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，以雌蟹为好 ，说明海蟹已腐败变质 ，广东三省为多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。较它处为胜。其蛋白质 、死后明封为蕲国公)回家省亲，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肉质鲜美，无毛，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。吃后 ，尤以浙江 、腿窝后方下凹 ，
膏蟹营养丰富，含有钙 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，膏似凝脂，食之别有风味 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，酒浸酱汁浸 ，头胸部发达 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，其肉味鲜美独特 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，浙江等省沿海 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜掘穴而居，素称酒席上之佳肴 ，其味更鲜 。维生素B1 、水草丛中。中国已发现的约50多种 。能促进生长、壳面呈赭色，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤于暴雨过后为多，明洪武二年(1369年)，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近年实行人工移苗放流 ，